Mkazo wa Chakula na Vinywaji
Mkusanyiko wa chakula unamaanisha kuondoa sehemu ya kutengenezea kutoka kwa chakula kioevu kwa uzalishaji bora, uhifadhi na usafirishaji. Inaweza kuainishwa kwa uvukizi na mkusanyiko wa kufungia.
Mkusanyiko wa Uvukizi
Uvukizi hufanya kazi kwa misingi ya tofauti tete kati ya solute na kutengenezea. Wakati tete ya solute katika ufumbuzi ni ndogo na kutengenezea ina tete ya dhahiri, kutengenezea ni vaporized na joto ili kuzingatia ufumbuzi. Suluhisho la chakula la kujilimbikizia limewekwa kwenye evaporator na inapokanzwa na chanzo cha joto cha nje. Joto linapoongezeka, kutengenezea (maji) katika suluhisho litabadilishwa kuwa mvuke, kwa sababu kiwango cha kuchemsha cha maji ni cha chini na ni rahisi kuyeyuka.
Wakati wa mchakato wa uvukizi, mvuke wa kutengenezea hutoka kwa kuendelea, wakati solute (kama vile sukari, protini, madini, vitamini, rangi na vipengele vingine visivyo na tete au vigumu-kubadilika) hubakia katika suluhisho iliyobaki kutokana na kiwango chake cha juu cha kuchemsha na tete ya chini. Kisha mvuke wa kutengenezea unaovukizwa hukusanywa na kupozwa kupitia kondomu ili kuibadilisha kuwa hali ya kimiminika. Utaratibu huu unaweza kurejesha nishati na kupunguza matumizi ya nishati. Maji yaliyofupishwa yanaweza kurejeshwa au kutolewa.
Suluhisho asili hujilimbikizia katika ujazo mdogo baada ya uvukizi na ufupishaji kama mkusanyiko unaoongezeka wa solute. Suluhisho la chakula lililokolea linaweza kutumika kwa usindikaji unaofuata, kama vile kukausha zaidi, pipi, jamu, juisi, au kama malighafi ya kati kwa uzalishaji wa chakula.
Mfumo wa uvukizi wa hatua nyingi au wa athari nyingi na mkusanyiko hutumiwa katika uzalishaji wa viwandani wa vitendo. Kulingana na mahitaji ya michakato mahususi ya uzalishaji, mkusanyiko wa chakula unahitaji kupimwa kwa usahihi kwa wakati halisi ili kuhakikisha ubora thabiti wa bidhaa na kuboresha ufanisi wa ukolezi. WasilianaLonnmeter, msambazaji wa mita za ukolezi mtandaoni, kwa zaidimita ya ukolezi mtandaoniufumbuzi.
Sifa Kuu za Uvukizi na Mkusanyiko
Joto la kupokanzwa na wakati vinapaswa kuzingatiwa kwa uzito katika uvukizi wa chakula na vinywaji. "Joto la chini na muda mfupi" ni hasa kuhakikisha ubora wa chakula iwezekanavyo, wakati "joto la juu na muda mfupi" ni hasa kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
Kupokanzwa kupita kiasi kutasababisha kuzorota, kuchaji na kutengeneza protini, sukari na pectini. Nyenzo iliyochakatwa inayogusana kwa karibu na uso wa uhamishaji joto hukabiliwa na kiwango cha juu zaidi cha joto, ikilinganishwa na joto linalozunguka la nyenzo. Mara tu kiwango kitakapoundwa, kitaathiri sana ufanisi wa uhamishaji joto na hata kusababisha shida za usalama. Kipimo chanya cha kutatua tatizo la kuongeza ni kuongeza kasi ya kioevu. Uzoefu umeonyesha kuwa kuongeza kasi ya kioevu kunaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa uundaji wa kiwango. Kwa kuongezea, mbinu za kielektroniki za kuzuia kuongeza kiwango na kemikali za kuzuia kuongeza kiwango zinaweza kuchukuliwa ili kuzuia uwezekano wa kuongeza kiwango.
Mnato
Vyakula vingi vina protini nyingi, sukari, pectini na viungo vingine vyenye mnato mwingi. Wakati wa mchakato wa uvukizi, mnato wa suluhisho huongezeka kwa mkusanyiko wakati fluidity inapungua, ambayo inazuia uendeshaji wa joto kwa kiasi kikubwa. Kwa hiyo, kwa uvukizi wa bidhaa za viscous, mzunguko au hatua za kuchochea zinazolazimishwa na nguvu za nje zinakubaliwa kwa ujumla.
Povu
Nyenzo za chakula zilizo na protini nyingi zina mvutano mkubwa wa uso. Wakati wa kuyeyuka na kuchemsha, kuna povu zaidi na imara zaidi, ambayo husababisha kwa urahisi kioevu kuingia kwenye condenser na mvuke, na kusababisha kioevu kupoteza.Uundaji wa povu unahusiana na mvutano wa interfacial. Mvutano wa usoni hutokea kati ya mvuke, kioevu chenye joto kali na yabisi iliyosimamishwa, na vitu vikali vina jukumu la msingi katika uundaji wa povu. Kwa ujumla, surfactants inaweza kutumika kudhibiti uundaji wa povu, na vifaa mbalimbali vya mitambo vinaweza pia kutumika kuondokana na povu.
Ubabuzi
Baadhi ya vyakula vyenye tindikali, kama vile maji ya mboga na maji ya matunda, huathirika na kutu ya evaporator wakati wa uvukizi na mkusanyiko. Kwa chakula, hata kutu kidogo mara nyingi husababisha uchafuzi unaofanya bidhaa kuwa isiyo na sifa. Kwa hiyo, evaporator inayotumiwa kwa vyakula vya tindikali inahitaji kufanywa kwa nyenzo zinazostahimili kutu na zinazopitisha joto, na muundo wa muundo unapaswa kuwa rahisi kuchukua nafasi. Kwa mfano, mkusanyiko wa mmumunyo wa asidi ya citric unaweza kutumia mirija ya kupokanzwa ya grafiti isiyoweza kupenyeza au vivukizio vya sandiwichi za enameli zinazostahimili asidi.
Vipengele vya tete Vyakula vingi vya kioevu vina vipengele vya kunukia na ladha, ambavyo ni tete zaidi kuliko maji. Wakati kioevu hupuka, vipengele hivi vitatoka pamoja na mvuke, na kuathiri ubora wa bidhaa iliyojilimbikizia. Ingawa mkusanyiko wa joto la chini unaweza kupunguza upotezaji wa vijenzi vya ladha, njia bora zaidi ni kuchukua hatua za uokoaji na kuziongeza kwenye bidhaa baada ya kupona.
Kufungia Mkusanyiko
Kioevu cha malighafi ya chakula (kama vile juisi, bidhaa za maziwa au suluhisho zingine zilizo na kiasi kikubwa cha maji) hupozwa katika mazingira ya joto la chini. Wakati joto linapungua chini ya kiwango cha kufungia, molekuli za maji katika suluhisho zitashuka kwa namna ya fuwele za barafu. Hii ni kwa sababu maji hufikia usawa wa kioevu-kioevu kwa joto na shinikizo maalum. Chini ya joto hili, maji ya ziada ya bure yatafungia kwanza, wakati solutes (kama vile sukari, asidi za kikaboni, rangi, ladha, nk) si rahisi kufungia na maji kutokana na umumunyifu tofauti, lakini kubaki katika mkusanyiko usiohifadhiwa.
Kutenganishwa kwa Fuwele za Barafu
Fuwele za barafu zilizoundwa hutenganishwa kutoka kwa mkusanyiko kwa centrifugation, filtration au mbinu nyingine za kimwili. Utaratibu huu hauhusishi uvukizi wa solutes, kwa hiyo inaweza kuzuia kwa ufanisi uharibifu wa viungo vinavyoathiri joto na kupoteza harufu. Kuzingatia baada ya kutenganisha fuwele za barafu ni bidhaa ya mkusanyiko iliyohifadhiwa, ambayo ina mkusanyiko wa juu zaidi wa solute kuliko ufumbuzi wa awali, huku ikihifadhi rangi ya asili, ladha, thamani ya lishe na ladha ya chakula kwa kiwango kikubwa zaidi.
Kudhibiti Masharti ya Kuganda
Wakati wa mchakato wa mkusanyiko wa kugandisha, vipengele kama vile kiwango cha kuganda, halijoto ya kuganda na wakati vinahitaji kudhibitiwa kwa usahihi ili kuboresha ukubwa wa fuwele ya barafu, mofolojia na utengano kutoka kwa makinikia ili kuhakikisha ubora wa bidhaa ya mwisho. Teknolojia ya mkusanyiko wa kufungia inafaa haswa kwa vyakula na vinywaji visivyo na joto, kama vile juisi safi za matunda na mboga, bidhaa za kibaolojia, dawa na vitoweo vya hali ya juu. Inaweza kuongeza ubora wa asili wa malighafi na ina sifa za kuokoa nishati na ufanisi wa juu. Hata hivyo, njia hii pia ina vikwazo fulani. Kwa mfano, mchakato wa mkusanyiko hauwezi kufungwa kwa ufanisi na unaweza kuhitaji matibabu ya ziada ya sterilization. Kwa kuongeza, kwa baadhi ya ufumbuzi wenye viscosity ya juu au vyenye viungo maalum, ugumu wa kutenganisha fuwele za barafu kutoka kwa mkusanyiko unaweza kuongezeka, na kusababisha kupungua kwa ufanisi wa ukolezi na kuongezeka kwa gharama.
Muda wa kutuma: Feb-13-2025
